1.黄鳝一斤,去肠肚、剔去骨刺、洗净、斜刀切成细丝,生姜切丝,大蒜切小丁、青红椒各一个切丝,干尖椒剪好备用
2.炒锅倒半锅油,大火烧至八成热,下入鳝丝爆熟,轻轻抄动使其受热均匀
3.爆的时间不用很长,只要看到鱼肉颜色变白,即可捞起滤去油份