1.用剪子将虾须、虾枪剪掉,开背将虾线去除(用刀将虾背切开,将一条黑色的线去除)
2.锅下油,待油烧至八成热时,放入虾快速炸制,用炒勺不断推动,待虾壳变色立刻捞出,然后再高温重复炸一次,约炸10秒使肉与壳脱开,这样虾壳更脆些,沥干油分
3.锅内留少许油,放入蒜、葱、红辣椒、沙茶酱爆香