1.准备琵琶腿:洗净,每个琵琶腿划两刀,用开水焯一下(不可省,否则会有腥味),然后捞出来晾干。锅里放少量油,放适量冰糖,慢慢融化,放入琵琶腿红烧,等琵琶腿变成金黄色后捞出备用。
2.准备卤汤:砂锅里放足够能没过琵琶腿的水,烧开锅,放入花椒、大料、小茴香、桂皮、香叶、姜片,放入老抽(我卤了8个琵琶腿,放了大约2勺多,只要卤汤颜色够深即可)、生抽、豆豉