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1.水油打致融合状态
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2015-11-29
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蛋糕 1.蛋清蛋黄分入两个容器,注意蛋清中不能有一点蛋黄、水等杂质,打蛋器也要同样要干爽,用搅拌器低速搅拌蛋清10秒钟左右,然后改高速,直到蛋白打成干性打发为止.干性打发是已无法观察其气泡組织,颜色雪白但较少光泽,以手指勾起时形成坚硬的尖峰,即使倒置也不弯曲) ...
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蛋糕卷 1.在前一天需要准备好 2.淡奶油煮沸后倒进巧克力的盆里面 3.用打蛋器轻轻搅拌,待冷却,你会发现表面浮着一层油脂,没有关系,不要停止搅拌 ...
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栗子蛋糕 1.将栗子用食物调理机打成细粉状,再用筛子过筛1-2次。中筋粉过筛2-3次备用。分开蛋白与蛋黄,蛋黄分数次加入砂糖50克搅打至发泡,颜色变浅,体积明显增大,倒入栗子泥、沙拉油、牛奶、白兰地搅拌均匀,倒入面粉,用橡皮刮刀搅拌至无粉粒 2.烤箱预...
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海绵蛋糕 1.提前烧一锅水,温度掌握在80度左右(锅中出现冒小泡泡即可关火),同时把鸡蛋磕在盆子备用 2.把装有鸡蛋液的盆放入装有热水的锅中,用打蛋器低速打发至粗泡。这个时候一定要注意蛋糊的温度,用手指去感觉一下大约温度40度左右...
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柠檬蛋糕 1.原料:375g低筋面粉,3/4tsp泡打粉,6枚常温中等大小的鸡蛋(50g/个),奶油190g白砂糖400g(我用了300g),盐一撮,朗姆酒3.5tbsp,有机柠檬3个,黄油135g。模子尺寸28cm×7cm×11cm 2.取3个柠檬的皮屑。最好用bio柠檬,实在...
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