1.将鲶鱼宰杀后用开水烫皮去黏液,切成块后用盐、料酒、胡椒粉打底味
2.炒锅上火,放适当的油烧至8成热左右,将鲶鱼挂干淀粉入油中炸至色泽金黄表皮定型后取出
3.原锅留少许底油,小火将大蒜炸成浅金黄色,出蒜香,下腊肉粒同炒。烹少许料酒,放豆瓣辣酱和豆豉酱炒酥,放干辣椒和花椒一起炒,待辣椒颜色成棕红色时下姜粒和葱花,炒香后烹少许酱油,加...[ 查看全文 ]