1.将酸菜反复用清水冲洗干净,外围的大白菜帮一定要掰下来一片一片认真洗净
2.洗去腌渍的酸水后,将酸菜用力挤干水分,放在漏水的篦子上再控水10分钟
3.将酸菜的厚大叶片先用刀,以跟菜板平行的方向剖为薄片,然后再切成细丝,将其他相对娇嫩的菜叶、菜心部分也切为细丝
4.用手将酸菜丝中的水挤去大部分(不能挤得太干,还要保留一点点水分。这个力道妇女来做正合适,要是男士操作这一步,就要下手轻一些啦)
5.大火烧热炒锅,加入植物油,加入葱姜蒜末煸出香味
6.锅中加入五花肉片,快速煸炒到肉片变色后,下入酸菜丝
7.翻炒酸菜丝大约...[ 查看全文 ]