1.牛柳邊去筋,逆紋切薄片約2毫米厚,切至將斷便停,再切一片方切斷,成雙飛形如圖,置於碗內,加水及蛋白同拌勻。
2.用保鮮膜包好後置冰箱內至少1小時或至水分全部為牛肉吸收。
3.雙手分別各執露筍一頭,向上一拗,便分成大、小兩半,小的一頭纖維粗,可棄去或將硬皮削去方用,大的一頭纖維較細,全條用。當中折斷的地方就是自然分界。