1.1.肉请卖肉师傅剁大块,脊骨、腔骨都可以。洗净,凉水泡2个小时,中间换水。有时间可以泡6-12小时,去除血水。
2.烧一锅水,骨头凉水下锅,中火烧开,撇去浮沫,提前浸泡6小时以上的这步可以省略。
3.锅加底油,放入冰糖,开火,炒成焦糖色。关火,加入大酱、郫县豆瓣,酱油,老抽,搅拌匀重新开火。将飞水过的骨头下锅里,翻拌裹匀酱料...[ 查看全文 ]