步骤1、准备食材:爬岩鱼(雷山鱼酱最关键的原料)、新鲜辣椒、生姜、(图老师整理)山胡椒、食盐
步骤2、辣椒剁成细小
步骤3、生姜切碎,主要用来去腥
步骤4、全部食材混合搅拌,装进坛子密封,让美味慢慢酝酿
步骤5、半个月中乳酸菌和酵母菌促进香气的生成,挥发出有机酸,滋生出鱼酱的独特酸味。