1.所有材料混合揉至完成阶段(即面团光滑不沾手,可拉出不易断裂的透光薄膜,薄膜扎小孔,孔洞边缘呈光滑状)
2.基本发酵至两倍大小,用手指沾面粉扎洞,洞口不回缩亦不下陷即为完成
3.排气后分割成四等份进行中间发酵约十分钟