金针菇油菜猪心汤
海棠冬菇
制作材料：
香菇（干）75克、虾仁200克、肥膘肉1Tulaoshi.Com00克、蟹黄50克、鸡蛋清30克、黄酒5克、盐2克、胡椒粉1克、淀粉(玉米)15克、香菜5克、姜汁2克、葱汁3克、猪油（炼制）5克。制作步骤:
做法一
将冬菇入温水中浸泡至回软，去蒂，用清水洗净，挤去水;
入汤锅中氽透，捞出，挤去汁;
蟹黄切成细末;
虾仁、猪肥膘分别切成蓉，同放碗内;
加黄酒、葱姜汁、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉5克、精盐1克搅匀成虾馅料;
将冬菇平铺砧板上逐一撒上淀粉少许，然后把虾馅料抹在每个冬菇上;
并用手指抹圆抹光，嵌上蟹黄末和一些香菜叶，放入平盘内;
上笼蒸熟取出，摆成花形;
炒锅置火上，放入猪油、鸡汤烧沸;
放精盐1克，用水淀粉勾芡，出锅浇在冬菇上即成。
做法二
用开水把冬菇浸泡透后除梗，再用鸡汤少许加盐，糖煮熟，去汤后用清洁干布擦净水分。
将虾肉、肥膘肉、南荠分别剁成胶，混合一起后...[ 查看全文 ]
2015-12-04
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