后油法将面团揉至扩展阶段(能拉出大片膜,破口呈锯齿状),基础发酵至二倍大。(手指蘸面粉,戳洞,洞不回缩洞口四周也不塌陷即表示发酵完成。)
发酵期间制作椰蓉馅料:a.30g 黄油室温软化,加入30g糖粉,搅打至颜色变浅,体积增大。b.分三次加入30g蛋液,每次都要充分搅拌均匀再加下一次,直至全部加完并搅匀。c.加入60g椰蓉,搅拌均匀。d.加入12g牛奶搅拌均匀即可。...[ 查看全文 ]