鸡腿肉切块,用一小勺老抽,耗油,适量花椒面,少许盐腌上半小时。土豆切块,泡水里。
蒜瓣切切块,留一块大一点的切成细细的蒜蓉(个人喜欢超细); 姜切片; 青椒切块; 大葱切大段;小葱切成小节; 干辣椒剪:分类备用:1. 蒜块,姜片,干辣椒,八角,草果,小茴香放一类备用;2. 小葱节和蒜蓉放一类备用;3. 青椒块单独放一边。
起油锅,烧微热,华丽丽撒一把花椒下去吧。然后烧至七成热,放白糖。白糖开始化了预感要变色了就下鸡块吧! 炒啊炒,炒到手软,炒到鸡肉的水分大量减少(这个很重要不然总觉得肉很腥不香),炒到花椒的香气四溢——这个时候撒上一勺料酒,听着锅里霹雳吧啦,再炒半...[ 查看全文 ]