鸡蛋蛋黄蛋白分离
蛋黄加入10g砂糖打散,加入盐;倒入玉米油,搅拌均匀
加入牛奶
加入过筛的面粉,快速翻拌成面糊
蛋白加入白醋,中速打至粗泡,加入10g砂糖,打至湿性发泡,加入剩下的10g砂糖,打至干性发泡,蛋白纹路明显,打蛋器在蛋白中有轻微阻力,拉起成直立小尖角
将打发好的蛋白分3次与面糊拌匀
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