生鱼宰好,起肉(这可以让鱼档代劳),然后鱼肉分两半,切片。鱼身多宽就切多宽吧。一刀切断肉不断皮,第二刀连皮断,炒出来会卷曲好看很多。切鱼片前把水晾干,也可以用厨房纸吸干。待用(图中的是切了“双飞”摊开的模样,不难,只要刀锋利)
姜切丝;香菜切碎;葱横切,炒鱼会漂亮、易熟。
[ 查看全文 ]