1. 牛肉顺丝切成柳叶片，放入碗中加盐、鸡蛋、淀粉、嫩肉粉抓匀，腌制10分钟；
2. 洋葱与青椒分别洗净后切片，把每一片都尽可能修饰成心形；
3. 葱洗净切花；姜、蒜洗净切末备用；
4. 锅内倒油烧至四成热，下入浆好的扣肉迅速划散；
5. 待牛肉变色后立即捞出，沥干油分；
6. 锅内留适量油烧热，爆香葱花、姜蒜末，加入高汤、蚝油、生抽、白糖、盐、料酒、黑胡椒粉、盐和青椒、洋葱，烧沸；
7. 然后用水淀粉勾芡，倒入牛肉炒匀盛盘即可。
