1、鱼籽入沸水中焯水3分钟,捞出后搓碎待用。将猪肉皮改刀成5厘米见方的块,放入清水1000克中,加葱、姜、料酒用小火熬煮1.5小时熬化(熬至汤汁约剩1碗时即可),滤出汤汁。
2、将搓碎的鱼籽放入熬好的肉皮卤中放盐、味精调好味,取一小碗,在碗底抹上葱油,倒入鱼籽肉皮卤,置于冰箱中冷藏至凝固即可。
特点
晶莹剔透,造型美观,口感滑嫩,口味咸鲜。
制作关键
鱼籽要搓得细碎,猪肉皮一定要小火熬化,在熬的过程中要不断用勺搅动。
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