(1)火�洗净修整,津白改刀,分别焯水,火�放炖器中间。津白沿边转摆,鱼翅400g加姜汁25g焯水后放炖器内;
(2)上汤1000g烧开,灌入炖器中。加盖,蒸纸包严上笼蒸3小时,取出。用味精1g,鸡粉1g,精盐少许调味,再蒸15分钟即可。
操作要求
火�先用冷水泡,拔出咸味。
此汤菜基本不用另加盐。
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