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火腿炖翅裙的家常做法

火腿炖翅裙

火腿炖翅裙

(1)翅根焯水剥去腐肉,冷水漂洗30分钟,再加姜汁25g焯水,取出加清汤500g,料酒25g、葱25g、姜25g,精盐1g、鸡粉3g上笼蒸30分钟,翅根软糯即可,捡去葱姜待用;

(2)火腿洗净煮熟,去骨,冷却后下冰箱冻硬,再用刨片机刨成10片待用;

(3)处理好翅根分10份放入翅盅内,每盅内放一匙翅胶汤,火艟片烫后放其上;

(4)上汤1250g用精盐3g、味精3g、鸡粉2g调味后,上笼蒸开,分加翅盅内,翅盅上笼蒸3分钟即可上桌。

操作要求

翅根处理要去掉腐肉,要用清汤蒸制,以免翅胶混蚀,影响外观。

要用滚汤,...[ 查看全文 ]

2016-01-23 标签:

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