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鸽吞翅的家常做法

鸽吞翅

鸽吞翅

(1)整鸽出骨,鸽腹腔用开水、料酒略烫变色。冲洗,翻过来;

(2)精肉丁,火腿丁,加料酒焯水煮透,洗净,鱼翅加姜汁25g焯水与肉丁,火腿丁混合成馅心;

(3)将馅心塞入鸽肚内,封好口,用凉开水将鸽王煮断血,洗净;

(4)鸽吞翅放入鼎中,上汤1250g烧开,加精盐3g、味精2g、料酒20g倒入鼎内,加葱25g、姜25g。加盖,上笼蒸3小时取出,捡掉葱姜,即可上桌。

操作要求

要选用成长期满3个月的大鸽子。

鸽吞翅的半成品一定要断生,否则汤混浊。

鸽吞翅

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2016-01-22 标签:

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