1、在炒菜锅内用中火把大量的盐和花椒炒到盐有点发黄,闻到花椒香味关火;
2、等花椒盐凉后擦到鸭皮上和肚子里,好好地擦(马杀鸡式的);
3、把鸭子装进一只够大的容器里,盖好,放冰箱下格腌两整天,中间翻一次面;
4、将鸭子从冰箱拿出,用凉水冲干净表面上的盐和花椒粒 (很不幸有时会在鸭皮上留褐色斑,影响花容);
5、大锅里放凉水、葱、姜、盐,开大火煮沸后放入鸭子,盖上锅盖,煮沸后保持轻微沸 腾5分钟,关火;
6、等10到15分钟,再开大火,开后再让它轻沸5分钟;
7、关火,...[ 查看全文 ]