1.材料A中的蛋白、塔塔粉及盐放入搅拌缸中以高速搅拌。
2.打发至蛋白有许多大泡泡时,加入材料中约一半的细砂糖。
3.持续打至蛋白的泡泡变细緻,加入材料中剩下的细砂糖,继续拌打。
4.打至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路,转至以中速继续拌打至蛋白为湿性发泡接近干性发泡,以橡皮刮刀拉起时,尖端蛋白下垂但不滴落。
5.于作法4的搅拌缸加入柠檬汁继续拌匀。
6.低筋面粉过筛2次,加入作法5的搅拌缸中拌匀成面煳。
7.取2个8吋中空烤模,将作法6的面煳倒入蛋糕烤模中,抹平表面。
8.将完成的蛋糕烤模放入烤箱中...[ 查看全文 ]