(1)水发鱼翅加姜汁10g焯水备用;
(2)鸡翅翻过用开水烫变色,过冷水,翻正,鱼翅分别塞在鸡翅内,再用开水烫透,冲凉洗净,与出过水的火腿,花菇放在翅盅内;
(3)上汤700g加精盐1g,味精1g,鸡粉1g,料酒15g,烧开,灌入翅盅,放葱姜,加蒸纸上笼蒸2小时,上桌时,捡去葱姜即可。
操作要求
塞好鱼翅的鸡翅一定要烫熟,否则,蒸时易有血沫。
灌汤一定要烧开,热汤蒸,汤色清。
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