1、黑枣蒸过不小于30分钟以后备用。
2、鸡蛋清加入少量白糖,用电动打蛋器打发。
3、起泡的蛋清加入2滴白醋(蛋清是碱性的,加入白醋是中和碱性的作用),加入适量糖继续打发。
4、第三次加糖,直至打到硬性发泡,也就是蛋白在打蛋器上,拎起来,有个小的倒三角(可以到网上查一查什么叫硬性发泡)
5、加入鸡蛋黄,打蛋器稍微打散就可以了,倒入适量淡奶油搅拌均匀。
6、把先在另外一个盆里,先后过筛几次,最后再筛到蛋白液里。
7、用刮刀前后的搅动拌匀,不要转圈拌匀,以避免起筋。
8、面糊放到活底...[ 查看全文 ]