1.干贝洗净后放入热水中浸泡20分钟,再取出剥散;竹笙先泡至涨开后,剥除网状外膜,再切成小段;冬瓜切粗条备用
2.鱼肉切丁后放入碗中,再加入少许水、盐和太白粉抓拌均匀备用
3.锅中先倒入5杯水和干贝滚煮20分钟,再加入冬瓜条和竹笙煮5分钟至冬瓜变透明后,加入盐煮至汤滚,再加入鱼丁和白胡椒拌煮一下
4.接着淋入太白粉水勾薄芡,再将蛋白细细淋入后熄火,轻轻推动汤汁使蛋白成薄片状,再滴入香油即可完成
厨师叮咛:
*将汤杓贴在锅底搅动形成漩涡,再细细淋入太白粉水,可使勾芡后的汤汁较为光亮<...[ 查看全文 ]