1、将五花肉洗净,切成2.5厘米见方的块,放入沸水中中火汆10分钟,取出控水;蒜仔放入烧至五成热的色拉油中小火煸炒3分钟至无硬心时取出备用。
2、将控好水的五花肉放入烧至七成热的锅中,小火翻炒5分钟,以去除五花肉的大油,待其肉质表面发淡黄色时,将五花肉取出。
3、锅内放入砸成小粒的冰糖,小火化开后再小火慢慢熬成糖色(其间要用勺底端不停地搅动),糖色炒好后放入75克清汤、八角、桂皮、炸蒜仔、辣椒、辣妹子酱、盐小火煸炒至出香后放入五花肉小火煸炒均匀,再放入剩余的清汤、南乳汁、花雕酒、大枣后加上盖小火焖2小时,出锅摆放盘中...[ 查看全文 ]