1、冬菇放入容器,加入足量的冷水浸泡1小时至泡发,去蒂后洗净备用。
2、云耳放入容器,用足量的冷水浸泡1小时至泡发,捞出去蒂后撒入面粉揉洗,然后清洗掉面粉后备用。
3、三黄鸡请店家代为宰杀干净,斩成小件;香葱切段,老姜切丝。
4、所有食材放入碗中,加入除高汤外所有材料腌渍10分钟。
5、将腌渍后的食材移入深盘中,加入高汤,放入已经烧开的蒸锅中,大火蒸10分钟即可。
1、剩余材料的处理:制作这道冬菇云耳蒸滑鸡后剩余的三黄鸡可以制作白斩鸡等菜肴,如果暂时不用,也可以放入冰箱冷冻室保存。