首页 相关文章 拆烩鲢鱼头

拆烩鲢鱼头

拆烩鲢鱼头

鲢鱼(Hypophthalmichthysmolitrix),又叫白鲢、 水鲢、 跳鲢、鲢子,属于 鲤形目,鲤科,是著名的 四大家鱼之一。体形侧扁、稍高,呈纺锤形,背部青灰色,两侧及腹部白色,头较大,眼睛位置很低,鳞片细小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门,胸鳍不超过腹鳍基部,各鳍色灰白。图老师下面就为大家带来这道经典的拆烩鲢鱼头,希望对大家做菜有所帮助。

扬州的招牌菜—拆烩鲢鱼头的做法步骤

1. 将鲢鱼头去鳞、去鳃,清水洗净,用刀在下腰进刀劈成两半,再用清水洗净污血,将鱼尾用油煎至两面发黄,和鲢鱼头一齐放入锅内。

2. 清水淹没鱼头,放入葱结、姜片、料酒,用旺火烧开,移小火上煮10分钟,用漏勺捞人冷水中稍浸一下,在水面上,用左手托住,鱼面朝下,右手将鱼骨一块块拆去,将拆骨的鱼头鱼面朝下放在大瓷盘上;鱼身和尾继续熬鱼汤至浓。

[ 查看全文 ]

2015-03-31 标签:

拆烩鲢鱼头的相关文章

手机页面
收藏网站 回到头部