1.将对虾洗净,剪去须,捞出后控干水,在对虾背部剪一刀,不用剪到头,取出沙线。
2.锅中倒入色拉油,放入姜蒜片爆香,倒入处理好的对虾开始煎,此时可将各种调料(姜片、老抽、生抽、白糖、盐、料酒和水)调成酱汁在一小碗中备用,虾一面煎红后翻面,至虾整只变红,红色虾油析出,虾壳与虾肉分离为宜。
3.将酱汁倒在虾上,迅速翻炒几下,避免酱汁沉淀,让酱汁均匀裹在每一只虾上,在汤汁翻滚后转小火10分钟左右让其入味,再开大火收汁即可 。