1.汤底的做法:2根猪大腿骨,先用开水煮出血沫,洗净后放入高压锅,加一小块姜和一节大葱,中火煮45分钟
2.叉烧和鸡蛋的做法:买回来的猪肩肉捆绑好,放入冷水中浸泡30分钟后,用大火煮熟(这样的做法可以去腥去血水)。另用一中型锅,放入各类配料(酱油,花椒,大料,糖,干辣椒),煮开之后,调小火再煮两个钟。另烧一锅水,水开后放入鸡蛋,大火煮5分钟,关火放入冷水中(这样的鸡蛋煮出来蛋黄是稀的,很好吃。),去壳后放入2,和煮好的叉烧肉一起浸泡过夜,取出浸泡好的叉烧肉,放入冷藏室里半天左右,这样肉好切片,看看切好后的叉烧,可以直接下酒,也可以做成叉烧饭吃。
日本拉面大讲堂<...[ 查看全文 ]