1. 西兰花切成小朵,用清水冲洗干净后,放入加盐的沸水中汆烫60秒,捞起沥干水。西兰花需放入加盐的沸水中汆烫,这样可保持其清翠的颜色不变;烫西兰花的时间不宜长,以免失去其脆嫩的口感。
2. 皮蛋去壳,切小块;姜蒜去皮,都切成沫;胡萝卜去皮,切成细片。