1.鸭胗清洗干净后平面向下码在盘中,放入冰箱冷冻室略冻一下(此步骤非必须,只是方便新手切花刀),烹制前取出(如果冻得太久特别硬,可用水龙头快速冲洗下表面),将每一对鸭胗从中间连接处切割开,分成一个个独立的小块
2.将鸭胗翻面,去筋膜,打花刀:先从左至右垂直均匀的割平行刀,都不要切到底,再把鸭胗转九十度,垂直交叉再切一次
3.打好花刀后,将鸭胗丢入冷水中,加入姜片、黄酒,大火煮开
4.水开后打一下...[ 查看全文 ]