红咖喱烩海鲜
步骤
1. 首先,熬番茄洋葱高汤。平底锅烧热油,植物油就可以了,植物油炒出来的番茄汤比黄油炒出来的红亮。下切成滚刀块的洋葱炒香,然后下去皮的番茄块一起翻炒。炒至大量出汁浓稠后,加入250ml水(也可以加鸡高汤),大火沸煮两三分钟,再加750ml水,大火煮开后盖盖转小火炖煮一个小时,过滤成为番茄洋葱高汤。2. 接下来处理虾、鱿鱼和贝壳。虾用剪刀剪去头尾的尖刺,减掉须和脚,挑出虾线,清洗干净备用。鱿鱼请菜场大妈收拾干净之后,撕去表面的薄膜,打上网纹花刀切成小块备用。贝壳我一般会选三种拼在一起,最好是大小花色有明显区别的,花蛤和核桃贝是我自己比较喜欢的,另外会配一种比较小只颜色比较素净的小号灰白贝壳,我也不知道它叫什么。一般三种贝壳买回来先泡在冷水里,在做之前的两个小时才用温水加盐和香油浸泡吐沙。
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