1.鲜虾洗净,控干水分,剪去虾枪虾须,然后剪刀从虾头与虾身的衔接处入手,沿虾的背部中央剪开至虾尾;用牙签挑去虾线,用干净的毛巾擦干虾身
2.起植物油锅,油比平常做菜要多,油热后,下入鲜虾反正面煎红,盛出;锅内留底油,爆香葱姜,葱姜煸至微黄出香,下入番茄酱翻炒均匀;下入煎好的虾,添加盐和白糖调好味
3.烹入料酒和生抽,添加末过的热水煮开,小火焖一下;汤汁基本收尽,撒适量黑胡椒颗粒翻炒均匀,大火收汁即可