1.玉米淀粉、低筋面粉混合过筛两次,黄油隔水加热至完全溶化状态,蛋黄、30克绵白糖、樱桃莉口酒用手持打蛋器打发至蛋黄液膨胀变白,蛋糊低落时慢慢消失的程度;溶化黄油分多次加入做蛋糊中,每次加入时都持续搅打蛋黄液,最后蛋糊成光亮浓稠状
2.加入过筛两次的低筋面粉粉、玉米淀粉;从底部往上捞的方式将蛋黄糊搅拌均匀,动作要轻不要划圈
3.蛋白、50克绵白糖用电动打蛋器打发到湿性状态,不需立起尖挺的尖角,只需要打发到有光泽的弯软尖勾;取1/4蛋白霜,加入至蛋黄糊中混合均匀,后将所有蛋黄糊倒入蛋白霜中,用...[ 查看全文 ]