火烘鱼怎么做
火烘鱼的做法与步骤
1. 将鱼去鳞、头、尾和内脏，剖开两半，去掉中刺骨洗净，用坡刀片成1 厘米厚的鱼块，用精盐和硝水50毫升腌1 小时左右，取出摊在洁布上晾干；先在铁箅子上涂上香油，将鱼整齐地摆在上面；大锅内放入燃烧的芝麻秸或高粱秸的余火灰，上面均匀地撒上一层木屑（杉木最好），用两根细铁棍架在大锅上，把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上，盖上熏蓬，烟熏5 分钟；然后拿下熏蓬，将鱼翻身，按上述方法再熏3 分钟，鱼块即熏好；大锅内放入熏好的鱼块，加葱结、姜块（拍松）、八角、白糖、酱油、醋50 克，加水淹没，用中火烧开后，转小火焖约30 分钟出锅；上桌时，改刀切成小块，码在盘中，淋上香油即可。
火烘鱼大讲堂1、熏鱼时底火不宜大，时间不宜长，以鱼块发黄为好，否则鱼内水...[ 查看全文 ]
2016-03-09
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