1. 取茄子一个去皮改刀成蓑衣花刀,在取两竹签插入中间拉开定型,打全蛋糊锅上油,待油温上至六七成热时下入挂好糊的茄子炸至定型,另取锅,锅留底油下入蒜末,番茄酱不断翻炒加入一勺水,在次喷入白醋,依据个人口味加入适量的白糖,在下入青豆,最后勾芡,出锅浇在炸好的茄子上,散上芝麻即可上桌