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自制腊排骨的家常做法

纳西腊排骨

纳西腊排骨

在家秘制纳西腊排骨的窍门

丽江美食多多,上星期放了两辑丽江的小吃,就有好几个博友留言提到了腊排骨。我觉得这个确实是说到了点子上了。虽然丽江有汽锅鸡、三文鱼火锅等极具地方特色的名菜,但给我的味蕾留下最深刻记忆的,也是莫过于纳西腊排骨了。

腊排骨采用高原农家的走地猪,卸下整扇的排骨后,将整副排骨丢入盐池当中腌制,再自然风干,腊排骨就算做好了。听上去虽然简单,不过却跟云南当地的物产、气候等条件密切相关,换做其他地方,就不见得能制作出如此美味的腊排骨。

纳西腊排骨最常见的做法是腊排骨火锅,乍一看汤汤水水的,毫不起眼,但入口却鲜香无比,令人回味无穷。腊排骨虽然经过腌制风干,但入口却不干不涩,食之竟然还带有新鲜排骨的鲜活劲。或许是腌制过的原因,肉味又经过了一定的浓...[ 查看全文 ]

2016-03-16 标签:

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