有腊味的新年才有年味:完美搭配之腊鱼烧五花
腊鱼是腊味中的一种,也是我非常喜欢的腊味之一。与新鲜的鱼相比,腊鱼的肉质经过腌渍、晾晒,变得更加有嚼劲。不过腊鱼偏咸、偏硬,吃之前最好经过浸泡或略煮,去除表面的浮盐,也可以使肉质回软一些,再做后续的处理,就很棒了。
腊鱼的做法很多,可以在饭煮到快熟的时候放进去一起焖,这样使米饭也带着浓郁的腊肉香味。我婆婆最拿手的是用辣椒干煎腊鱼,在我看来是最过瘾的吃法儿。我就比较能折腾,喜欢开发新做法,做过糖醋腊鱼、红烧腊鱼、蒜米烧腊鱼、腊鱼焖卷子、腊鱼炖粉条...很多很多,比较疯狂。
今天要为大家推荐一款很靠谱儿的吃法:腊鱼烧五花。因为相对于新鲜的肉类,腊味中都缺少水分和油分,所以将腊味于含油量大的食材同煮,可以使肉质充分吸收油脂,变得丰满润泽,非常香[ 查看全文 ]