1. 将豆芽洗净,用开水焯好铺在盆底。 2. 提前将腐竹用冷水泡发好后,用厨房用纸或干净的笼布将多余的水分吸掉,越干越好。斜切城三厘米左右的小段备用。 3. 用少量的盐、适量粉面将切好的腐竹裹匀。“各自为政”是最佳状态。 4. 热锅凉油,油温烧至八成热时将腐竹放入锅内炸至金黄色捞出。(裹上粉面的腐竹容易粘在一起,所以一次不要放太多。要拿筷子勤翻动。) 5. 葱、姜、蒜切好备用,花椒、麻椒、两三个干辣椒以及少量的郫县豆瓣酱备好。 6. 炒锅内放少许油和二椒,闻到香味后将葱姜蒜郫县豆瓣酱爆香。加水,锅开后用笊篱或漏勺将调料渣子捞出。 7. 入腐竹、...[ 查看全文 ]