1.把这道菜的配菜黄瓜先处理一下 ,可以将黄瓜切片与猪腰烩炒,也可以将黄瓜处理成简单的盘饰,如图,将黄瓜洗净切除两头后,对半剖开
2.取一半剖面朝下放置案板,用斜刀法切去一块,斜刀在黄瓜的4/5处切成连刀片,每切5片为一组将其断开,然后每隔一片弯曲一片别住,使其呈现凤尾形
3.依此做法,将所需要的盘饰黄瓜花做好,摆放到成品菜盘上
4.将猪腰撕去油膜,清水洗净后放置案板,用厨师刀对剖后,平刀片去腰...[ 查看全文 ]