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台湾篇《北部卤肉饭》的吃法
台湾篇《北部卤肉饭》
先将鸡蛋外表清洗干净后放入冷水锅中煮成水煮蛋,熟后拨去蛋壳备用,红葱头拨去表层外皮横切成片备用(状似葱花即可),准备一个容量大的炒菜锅,大火(不要放油)热锅至微微起烟时加入带皮五花肉绞肉快速煸炒至出油时转小火(保持小火),取一个干净的容器将肉捞起暂放。
煸出的猪油留置原来的大炒锅中,这时转至中火加入已...
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2016-03-19
台湾篇《北部卤肉饭》的吃法
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台湾卤肉饭 1. 第一步制作油葱酥:红皮洋葱(台湾传统做法是用晒干的),切成小块我直接把洋葱切圈后用烤箱烘干了一会儿 2. 撒少许淀粉,用手混合均匀。中火烧热油锅(最好是猪油,用玉米油等没异味的植物油代替也行),油锅5成热后,下小洋葱块,半炸半炒 3. 待小洋葱浮起呈微黄色时,迅速捞起摊在厨房纸巾上吸去多余的油。晾凉后碾碎备用 4. 猪五花肉切小手指粗细的丁,沥...
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台湾卤肉饭的正宗做法是怎样的?跟图老师一起来学吧。 1.五花肉切小丁,虾米用酒泡一下去除腥味。 2.锅烧热,放适量油,下入肉丁翻炒至变色,加入虾米翻炒一下。 3.放入冰糖、五香粉、胡椒粉和八角炒匀。 4.炒出香味来,调入酱油、酱油膏和生抽翻炒均匀,再加入蒜酥和油葱酥,调入黄酒炒匀,盖上锅盖转中...
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怎样做北部卤肉饭才好吃
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北部卤肉饭 1.带皮五花肉洗净,入滚水汆烫后捞起,用冷水洗净放凉,切成小块肉丁,蒜头拍碎去皮切末,老姜连皮拍扁剁碎;油葱酥装入袋中敲碎备用。 2.锅加热,放入作法1的五花肉丁,以中火炒至肉色变白出油后,将五花肉丁捞起,锅中留约2大匙油备用。 3.将蒜末、老姜碎放入作法2的油锅中炒香,再加五花肉丁炒匀后,放入作法1的油葱酥炒香,倒入酱油、酱油膏、绍兴酒、黑醋、五香粉、胡椒粉,翻炒约2分...
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何须倩碧奈何
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台湾卤肉饭 步骤 1.准备好材料,鸡蛋煮熟剥壳待用,五花肉加生姜过水 2.洋葱切丁,蒜瓣切丁,混合炒干备用 3.五花肉油肉瘦肉分开切丁 4.油皮丁过油炸透 5.加入瘦肉丁,香菇丁,炒匀炒透,加水,生抽老抽八角,冰糖,胡椒少许,加入前面炒好的洋葱末一起煮 6.加入白煮蛋,大火煮开,小火焖煮 7.青菜过水,蛋切开,白米饭加卤肉和汁,料绝对足足的。
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台湾卤肉饭的做法与步骤 1. 洋葱洗净切成丝, 炒锅放植物油烧热,将洋葱放进去煎炸至焦黄色盛出备用 2. 香菇洗净切成小丁,鸡蛋煮熟 3. 五花肉洗干净切成块,冷水下锅飞水 4. 捞出冲干净浮沫,切成小丁,锅放植物油,同时放进冰糖小火慢慢炒 5. 至冰糖溶化呈微红色时,放入肉丁翻炒上...
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【美味零失败√】台湾卤肉饭的做法步骤 1. 煮鸡蛋、煮白米饭。 2. 红葱头和蒜头剁碎。 3. 锅里加水,加拍碎的生姜,水烧开后放进猪肉汆烫5分钟。 4. 捞出猪肉晾凉,剁碎。 5. 热锅下油,下红葱头和蒜头炒到金黄色。 6. 下猪肉翻炒到水汽渐干。 7. 加米酒继续炒干水汽。 8. 炒到猪肉出油,加酱油、 加冰糖、五香粉、芝麻酱和香醋翻炒均匀。 9. 注:一汤匙就是我...
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主要材料五花肉:选择四层见方的带皮五花肉,就是一层瘦肉一层肥肉的那种,最好是大块儿的;(有肉皮,炖出胶质,当然更好吃;不喜欢,也可以不用肉皮) 洋葱珠,又叫法式小洋葱,没有可以用普通洋葱代替; ...
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新鲜五花肉洗干净,去除猪皮上的毛,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成1cm见方的小丁。 香菇洗净,切成1cm见方的小丁备用 红葱头切丁,洒...
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1.先准备好食材和佐料。 2.将准备好的肉洗净,切成一厘米宽的肉丁。 3.放少许油,肉丁入锅,炒至肉中油全出即可。 4.将香菇,洋葱,蒜瓣切好备用。 5.将肉丁炒至图示的微焦黄色即可。 6.然后在锅里放进香菇,洋葱和蒜瓣,加入少许花雕酒继续炒。 7.放入一块冰糖在肉丁中。 8.加入少许酱油...
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台湾卤肉饭正宗做法/图解/步骤: 1. 洋葱过油炸酥,不要糊了 2. 炸好后,晾凉,切碎待用 3. 五花肉切丁 4. 香菇切丁 5. 葱姜蒜备好 6. 我直接在砂锅里炒的:少许油热锅(五花肉会出油),放五花肉炒颜色发白,多炒一会,逼出油,放香菇,葱姜蒜,还有洋葱酥,料酒适量,老抽适量,生抽适量,炒3分钟,倒入热水,没过肉就可以了(不要用冷水,肉会紧不好吃...
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做台湾卤肉饭有一味必不可少的灵魂配料,那就是红葱头。就像鱼香肉丝离不开泡椒,剁椒鱼头必须得有剁辣椒一样,少了它就不成其味。 台湾卤肉饭里的肉汁的浓稠也是来自于酥化的红葱头,红葱头经过长时间炖煮,完全溶于汤中,汤汁自然浓郁香滑而非勾了芡的黏乎。 1、红葱头剥去外皮,清洗干净后沥干水。 2、红葱头切薄片,锅中...
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1将冻好的五花肉稍微解冻,至能下刀,切小长条备用(冻好的五花肉容易切规整)2锅中倒入色拉油,烧至6成热,倒入五花肉,炸至发黄(这样是为了将油脂逼出来) 3将五花肉沥油备用4锅中留少许底油,将切丁的红葱头放入爆香(红葱头是小洋葱,香气浓郁,如果没有的话,可用洋葱代替) 5倒入五花肉丁翻炒6加入海天头道鲜酱油,老抽、米酒、冰糖、五香粉 7翻炒入味8倒入1碗高汤(或水),大火烧开...
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