四季豆
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四季豆如果没有煮熟,豆中的皂素会对消化道产生强烈刺激,而且生的四季豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外,四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,会对人体肠胃造成刺激,导致食物中毒发生www.Tulaoshi.com,因此为了防止中毒,四季豆一定要煮熟煮透后才能食用。
蚕豆
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蚕豆的籽粒(以及花粉)中含有一种叫蚕豆毒素的巢苷,这种物质能破坏红血球,食用没炒熟的蚕豆时,容易诱发溶血性贫血;此外,蚕豆中还含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质——血球凝集素,吃了没炒熟的蚕豆会引起恶心呕吐症状,严重的还会引发生命危险。
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