黄秋葵中含有丰富的胡萝卜素,胡萝卜素在人体内能转换为维生素A,能促进机体内不视紫红质的合成,维持视网膜的正常功能,保护视力。
黄秋葵中的钙含量和牛奶相当,而且由于黄秋葵的草酸含量低,钙的吸收率在50%~60%,高于牛奶的1倍,是很好的钙源。同时花秋葵中的铁元素含量也较高,而且吸收率也比较高,也是很好的铁源,能预防骨质疏松和缺铁性贫血。