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土豆发芽、发青、霉变等说明土豆内已经含有大量的龙葵素,食用容易导致食物中毒。并且发芽的土豆内部营养成分已经发生变化,营养价值也降低了,建议丢弃。特别是孕妇和幼儿,体质较为特殊,千万不要食用。如果土豆才刚刚开始发芽,只是表皮有青色,觉得丢弃可惜可以经过一些处理后食用。
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日常生活中食物容易引起中毒的食材很多,比如生吃四季豆、黄花菜或者发芽的土豆等。土豆引起食物中毒主要是由于,发青或发芽的土豆中含有大量的龙葵素,这是一种土豆为保护幼芽而产生的一种生物毒素,少量食用该毒素对人体没有毒害作用,且经过充分加热以后大部分毒素会分解掉。但是发芽的土豆龙葵素大大超标,如果进食毒素在200mg以上就会出现中毒现象。
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