怎么做葡萄干麻糬面包好吃
食材:
中种面糰:,304公克,高筋面粉507公克,新鲜酵母19公克,主面糰:,127公克,水77公克,细砂糖76公克,蛋38公克,奶粉19公克,盐6公克,奶油76公克,葡萄干63公克,内馅:,480公克
做法:
1.将中种面糰所有材料放入搅拌缸内,先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉,再改中速拌至面糰到完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%,进行基础发酵约90分钟。
3.将所有主面糰材料(除橄榄油外)放入搅拌缸中,并将作法2中种面糰撕成小块放入缸中一起搅拌,成糰后加入橄榄油拌至完成阶段即可取出。
4.将作法3的面糰分割成每个200公克的面糰,滚圆...[ 查看全文 ]