食材:
主料:,猪肚1000克,调料:,盐50克,大葱10克,黄酒20克,花椒2克,糖色20克,小葱50克,醋20克,姜20克,白砂糖15克,五香粉5克,味精2克,香油30克
做法:
1.刮去猪肚外层的黏液,放入盛器内,下醋和精盐40克,用手反复搓揉,然后用清水冲洗干净;放入沸水锅中氽烫一下,见肚胎皮呈魄时即捞出放清水中刮洗干净,除去油筋,割掉肚蒂,并连猪肚呈大变弧的一边用刀割一条10厘米长的口子。
2.骨汤倒入净锅内,放入葱段,老姜(拍破),绍酒及洗过的五香料,再放入猪肚卤制,待沸撇去浮沫;然后加入精盐10克,白糖,糖色,保持微沸,煮约一小时;离火让猪肚在卤汁中浸泡10分钟,取出让其冷透。然后切成8厘米宽的块,再改切成0.8厘米宽的条,盛...[ 查看全文 ]