1. 准备鱼,在背上开几刀,倒上适量料酒、盐腌制15分钟。
2. 利用腌鱼时间把豆腐、西红柿、香菜、葱、小米椒干准备好,豆腐用水焯一下捞出放入冷水中备用。
3. 然后先小火放入辣椒干煸香捞出,再置中小火煎鱼至两面微黄,约10~15分钟。(注意火候火大鱼会马上焦了哦!)
4. 然后加入清水(一次性加足,水半没过鱼),大火待沸腾后加入小辣椒干,姜片、豆腐、老抽和生抽(倒在鱼身上)中小火加盖慢炖10分钟,把鱼小心翻过来再加入西红柿、盐,再炖10分钟,出锅前放入少量味精或鸡精即可出锅。(放盐不宜太多了,因为鱼腌制时放过了)
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