1. 鸡架先焯水,然后用盐和料酒,腌制一会儿。接下来这段时间把姜切片,圆葱切条(也可不放),干辣椒对切,蒜切片热油锅,油一定要多一些,小火5层热下入姜片,蒜片,花椒和麻椒。干辣椒爆香。再放入1勺半郫县豆瓣酱炒出红油。
2. 接下来,转中火放入鸡架,入酱油2勺,老抽半勺,1勺白糖翻炒至上色。接着放入水少许,转大火,放入辣椒油,白醋1汤勺,翻炒至味道飘香。(如果喜欢麻,可以再加些麻油)出锅后,加香菜,上桌。
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