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川味回锅肉做法和步骤1猪肉、郫县豆瓣、青蒜苗必不可少,据说这五花肉一块,最好要后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型;下滚水至煮泛白,六成熟就捞起备用,捞出晾凉切薄片,蒜苗切段。
2怕油太重,干脆不放油,直接将切好的猪肉放入锅中煎熬,火候油温拿捏得当,中火把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”,拨一边儿,先下蒜姜末和洋葱,小火煸炒(这时候火不能太大,以免佐料由于火大炒胡,让其香味慢慢放出),再下剁细的郫县豆瓣,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。
3这时肉基本已经炒好了,加点糖,味精少许,放入黑木耳、胡萝卜,翻炒一会儿,再放入蒜苗,再加...
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2016-04-13
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川味回锅肉正宗做法/步骤: 1. 一般饭店里是用水煮熟再切片,我们家里就直接生炒好了。 五花肉切成片,准备好蒜末姜末,郫县豆瓣酱要稍微剁一下,因为它里面有颗粒状的豆瓣,剁一下味道能更好的体现出来。 2. 锅中倒油,烧热后倒入五花肉进行煸炒,炒至8成熟时,把肉拨到锅的一侧旁,倒入姜末蒜末豆瓣酱进行爆香,爆香后煸炒均匀加入甜面酱。 3. 调味不需要再放盐,酱加入后煸炒均匀...
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回归的没落贵族
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